Bingka Kentang

Kue yang berasal dari Kalimantan ini memang mirip sekali rasanya dengan kue Lumpur. Namun si bingka teksturnya lebih lembut karena pemakaian kentang dan telur yang lebih banyak dibanding kue Lumpur.
Konon, resep aslinya menggunakan telur bebek dan tidak memakai tepung terigu sama sekali.
Namun saya malas menunggu pemanggangan yang biasanya lebih lama kalau tidak memakai tepung. So..ini resepnya :

Bahan :
Kentang 500 gr, kukus dan dihaluskan
Terigu sedang 125 gr, ayak
Gula 200 gr
Santan 400 ml (setelah dimasak)
Kuning telur 3 butir
Telur 3 butir
Vanili 1/2 sdt
Pandan
Garam 1/2 sdt
Margarin 150 gr
Susu kental manis 1 sachet

Cara membuat :
1. Masak santan dan daun pandan hingga berminyak. Hasilnya 400 ml. Dinginkan.
2. Kocok telur, gula, garam sampai gula larut dan setengah mengembang. Masukkan vanili, kocok rata.
3. Masukkan kentang halus sedikit demi sedikit ke dalam adonan, kocok dengan kecepatan rendah sampai rata.
4. Masukkan terigu, kocok sebentar. Lalu masukkan santan dan aduk rata.
5. Masukkan margarin cair, aduk rata.Lalu masukkan susu kental manis dan aduk lagi hingga rata.
6. Panaskan loyang bingka yang telah dioles margarin. Lalu tuang adonan ke dalam loyang.
7. Oven dengan api atas bawah atau bisa juga dipanggang di cetakan kue Lumpur.

Hasilnya...lembuuuut, enak, ga terlalu manis. Pas banget ditemenin teh manis hangat.