Bika Ambon

Seminggu yang lalu saya sempat coba-coba bikin Bika Ambon, salah satu kue tradisional favorit saya. Konon, membuat Bika Ambon ini cukup sulit, bisa 2-3 kali gagal baru berhasil sempurna. Yah..begitu pula yang terjadi di dapur trial-error saya. Kalau boleh saya bilang tingkat keberhasilannya 60 % saja. Hiks..

Saya menggunakan resep Bika Ambon Klasik didapat dari sini sbb :

Resep Bahan A :
1. Ragi Instan 15 gr ...saya pake Fermipan 11gr
2. Gula pasir 20 gr
3. Tepung terigu protein sedang 15 gr
4. Air kelapa 15 ml...saya pake air putih

Resep Bahan B :
1. Tepung sagu 200 gr
2. Gula pasir 300 gr...saya kurangi menjadi 250gr
3. telur 8 bh
4. Vanili ½ sendok teh
5. Daun jeruk purut 15 lbr...plus saya tambah 2 batang sereh yang telah dimemarkan
6. Santan kental 350 ml
7. Daun jeruk purut 4 lbr
8. garam ½ sendok teh
9. Pewarna kuning ½ sendok teh
10. Minyak goreng secukupnya untuk mengoles cetakan

Cara membuat resep bika ambon klasik:
1. Adonan A: campur semua bahan resep lalu diamkan selama 25 menit.
2. Rebus santan, garam, sereh dan daun jeruk purut hingga mendidih, sambil diaduk agar santan tidak pecah. Angkat, buang daun jeruk purut. Sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga larut, masukkan tepung sagu, vanili, santan, adonan A dan pewarna kuning, aduk rata dan diamkan adonan selama 3 jam.
4. Siapkan loyang dengan ukuran 20 x 20 x 7 cm olesi dengan minyak, panaskan loyang dalam oven sebelum adonan masuk, agar adonan bisa berserat, Panggang dalam oven dengan api bawah biarkan pintu oven tetap terbuka hingga gelembung berhenti.
5. Oven bagian bawah dimatikan, kemudian nyalakan oven bagian atas, dan panggang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat
6. Setelah dingin keluarkan kue dari cetakan , resep siap disajikan

Langkah demi langkah sudah saya lakukan dengan urut dan hati-hati. Tapi memang saat pemanggangan, saya agak panik dan bingung karena adonan masih saja tampak cair padahal sudah dipanggang selama hampir sejam dengan api bawah dan pintu oven yang setengah terbuka. Namun saya nekat langsung ganti api atas saja dan pintu oven ditutup, setelah kurang dari 30 menit adonan mengeras dan tampaknya si Bika Ambon sudah jadi. Karena suhu terlalu panas (180C) permukaannya jadi coklat mengarah ke gosong. Selain itu sebagian  kue kok jadi mengempis ya??
Setelah dingin, saya iris-iris dan saya lihat ternyata permukaan bawahnya sudah agak keras, mungkin kelamaan ketika pemanggangan dengan api bawah.

Kalau soal rasa sih uda pas bangeets...kayak yang di toko-toko itu, sudah bersarang-sarang juga walau tak terlalu ekstrim. Tapi dari segi bentuk dan penampilan permukannya jauh banget dari sempurna. Kapan-kapan musti coba lagi deh...